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La pesée des aliments peut assurer l’exactitude des recettes, maintenir des portions constantes pour contrôler les coûts ou indiquer le prix à facturer lorsque les articles sont vendus au poids. Les balances sont un équipement standard et nécessaire dans de nombreuses cuisines commerciales, car elles facilitent le contrôle des portions, essentiel à la constance des recettes et à la gestion des coûts alimentaires.
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